T/SPX 103-2020 地方菜烹饪技术规程 油爆肚

标准编号：T/SPX 103-2020

标准名称：地方菜烹饪技术规程 油爆肚

发布日期：2020-12-21

实施日期：2020-12-30

团体名称：石家庄市饭店烹饪行业协会

起草人

张东晓、周书存、李柱庭、李燕秋、沈仁家、王云良

起草单位

河北同积方技术服务有限公司、石家庄市饭店烹饪行业协会、石家庄仕家百尺杆 酒店管理有限公司、石家庄花椒树餐饮企业管理有限公司

标准范围

本文件规定了油爆肚的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于加工烹制地方菜系列菜肴的油爆肚。