立即下载标准文件- T/CZSPTXH 155-2021 潮州菜 八宝甜糯米饭烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 008-2018 潮州菜 凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 164-2021 潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 096-2019 潮州菜 铁板烧汁茄烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 006-2018 潮州菜 猪肉面（汤）烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 162-2021 潮州菜 早生贵子烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 005-2018 潮州菜 猪肉米粉(汤)烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 104（1）-2019 潮州菜 鼠曲粿烹饪工艺规范（修正）
- T/CZSPTXH 178-2021 潮州菜 酵粿烹饪工艺规范
- T/CZSPTXH 048-2018 潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 057-2018 潮州菜 造型的一般要求
标准编号：T/CZSPTXH 057-2018
标准名称：潮州菜 造型的一般要求
发布日期：2018-11-02
实施日期：2018-11-02
团体名称：潮州市烹调协会
起草人
吴梓青、蔡健武、卢华、庄良创
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
标准范围
本标准规定了潮州菜造型术语和定义，充分利用原料的自然属性的要求，选配器皿的要求，根据菜肴的形、色及特点装盘要求，清洁卫生要求。
本标准适用于潮州菜的造型要求。