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T/CZSPTXH 060-2018 潮州菜 宴席菜肴设计的原则
标准编号：T/CZSPTXH 060-2018
标准名称：潮州菜 宴席菜肴设计的原则
发布日期：2018-11-02
实施日期：2018-11-02
团体名称：潮州市烹调协会
起草人
方树光、郑著阳、吴梓青、卢华、林泽士
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
标准范围
本标准规定了潮州菜宴席菜肴设计的总则、把握宾客习俗特征、分析宾客消费心理、菜肴数量适度、菜肴时令特点、菜肴营养平衡、菜肴搭配合理、宴席菜肴设计的注意事项。
本标准适用于潮州菜的宴席菜肴设计的原则。