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T/BZA 102-2018 南江黄羊烹饪制作工艺规范
标准编号：T/BZA 102-2018
标准名称：南江黄羊烹饪制作工艺规范
英文名称：Nanjiang Yellow Goat Cooking Process Specifications
发布日期：2018-09-01
实施日期：2018-09-01
团体名称：巴中市餐饮行业协会
起草人
蔡雪峰、谌敦贵、杜晓莉、唐澜瑛、孙浩然、张福阳、陈勇
起草单位
巴中市餐饮行业协会、南江县餐饮行业协会
标准范围
本标准规定了南江黄羊菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及 设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。
本标准适用于南江黄羊菜品制作规范。