标准编号:T/BJCA 003-2022
标准名称:京菜 豌豆黄烹饪技术规范
发布日期:2022-09-23
实施日期:2022-09-23
团体名称:北京烹饪协会
云程、刘玉驰、桑建、冯德瑞、曾韬
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京翔达南来顺饭庄
本标准规定了豌豆黄的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于豌豆黄的加工制作。