T/BJCA 007-2022 京菜 油酥火烧烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 007-2022

标准名称：京菜 油酥火烧烹饪技术规范

发布日期：2022-09-23

实施日期：2022-09-23

团体名称：北京烹饪协会

起草人

云程、刘玉驰、桑建、冯德瑞、曾韬

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京翔达南来顺饭庄

标准范围

本标准规定了油酥火烧的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于油酥火烧的加工制作。

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