T/BJCA 037-2022 京菜 焦熘肉片烹饪技术规范

北京烹饪协会
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标准编号:T/BJCA 037-2022

标准名称:京菜 焦熘肉片烹饪技术规范

发布日期:2022-09-23

实施日期:2022-09-23

团体名称:北京烹饪协会

起草人

云程、刘玉驰、桑建、陈万国

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市紫光园餐饮有限责任公司

标准范围

本标准规定了焦熘肉片的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于焦熘肉片的加工制作。

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