T/BJCA 035-2022 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 035-2022

标准名称：京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范

发布日期：2022-09-23

实施日期：2022-09-23

团体名称：北京烹饪协会

起草人

云程、刘玉驰、桑建、宋军、宋丹彤、蒲文辉

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京老门框餐饮管理有限公司

标准范围

本标准规定了爆肚十三吃的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于爆肚十三吃的加工制作。

标准文档截图