T/BJCA 013-2022 京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 013-2022

标准名称：京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范

发布日期：2022-09-23

实施日期：2022-09-23

团体名称：北京烹饪协会

起草人

云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司

标准范围

本标准规定了芥末鸭掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于芥末鸭掌的加工制作。

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