DB5105/T 35-2022 烘牛掌工艺技术规范

标准编号：DB5105/T 35-2022

标准名称：烘牛掌工艺技术规范

发布日期：2022-03-16

实施日期：2022-04-10

起草人

李智刚、王其跃、代应林、桑治均、孙小伟

起草单位

泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、泸菜大师创新工作室、泸职校盘中餐工作室、裕红阁酒家

标准范围

本标准规定了泸州市烘牛掌的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要求。

本标准适用于泸州市行政区域内烘牛掌的加工烹制。

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