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DB5114/T 49-2023 东坡菜 雪芽东坡肉烹饪工艺技术规范
标准编号：DB5114/T 49-2023
标准名称：东坡菜 雪芽东坡肉烹饪工艺技术规范
发布日期：2023-05-16
实施日期：2023-06-16
起草人
王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、彭政权、钟长明
起草单位
眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、四川王家渡食品有限公司、眉山职业技术学院、眉山岷江东湖饭店管理有限公司、眉山宾馆管理有限公司、东坡区马旺子饭店管理有限公司、四川老坛子食品有限公司、四川开元禧悦酒店管理有限公司、眉山长富园林酒店、东坡区九有轩餐厅管理有限公司、幺麻子食品股份有限公司
标准范围
本文件规定了东坡菜雪芽东坡肉的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。
本文件适用于东坡菜雪芽东坡肉的烹饪、管理和教学。