T/HBMA 002-2022 特色风味腊肉加工技术规范

湖北省肉类行业协会

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标准编号：T/HBMA 002-2022

标准名称：特色风味腊肉加工技术规范

英文名称：Technical specification for processing of cured meat with special flavor

发布日期：2023-06-20

实施日期：2023-10-01

团体名称：湖北省肉类行业协会

起草人

鲁红艳、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、陈朗、彭利娟、徐庆斌、陈平权、胡正武、李武岳、雷明、孙雪成、鲁晓勇

湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉轻工大学、湖北省思乐牧业集团有限公司、湖北大派食品集团有限公司、利川市土家牧业有限公司、长阳惠民食品有限责任公司、湖北三汇肉联有限公司、嘉鱼县团湖肉联厂、蕲春县管窑镇兴达食品有限公司

本文件规范了特色风味腊肉加工的术语和定义、加工要求、原辅料、加工工艺、包装、贮存和运输及召回等要求。

本文件适用于特色风味腊肉的加工。