DB4102/T 042-2023 传统食品制作技艺 开封烤鸭

标准编号：DB4102/T 042-2023

标准名称：传统食品制作技艺 开封烤鸭

发布日期：2023-12-12

实施日期：2024-01-12

起草人

李赵平、刘珊珊、李健、韩吴琦、王永利、张昌照、王金龙、梁鸿

起草单位

开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、开封市梅利餐饮有限公司、开封市味府餐饮有限公司、禹王台区大梁楼酒店

标准范围

本文件规定了开封烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、感官要求。

本文件适用于开封烤鸭的制作。

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