云南省餐饮与美食行业协会
T/YCX 0204-2018 滇菜 豆焖饭
本标准规定了豆焖饭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、菜品特色、品鉴、成品和营养指标等内容。本标准适用于加工烹制滇菜豆焖饭。
T/YCX 0208-2018 滇菜 宣威小炒肉
本标准规定了宣威小炒肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、菜品特色、品鉴、成品和营养指标等内容。本标准适用于加工烹制滇菜宣威小炒肉。
T/YCX 0303-2018 滇菜 苍洱冻鱼
本标准规定了苍洱冻鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、菜品特色、品鉴、成品等内容。本标准适用于加工烹制滇菜苍洱冻鱼。
T/YCX 0106-2019 云南过桥米线
本标准对过桥米线制作的术语和定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成品制作、品鉴服务、感官要求、饮食文化等做出了规定。本标准适...
T/YCX 103-2018 云南特色小吃肠旺米线
本标准对云南特色小吃肠旺米线的特色、原料及要求、配料制作、成品制作、口味及形态作出了规定。本标准适用于云南特色小吃肠旺米线的制作，亦可作为肠旺面...
T/YCX 0001-2018 野生菌火锅制作规范
本标准对野生菌火锅的原料选择和加工、汤料准备、使用等做出了规定。本标准适用于野生菌火锅的制作，亦可作为其他类别火锅制作的参考。
T/YCX 0104-2018 滇菜 卤汁米线
本标准规定了卤汁米线的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、菜品特色、品鉴、成品等内容。本标准适用于加工烹制滇菜卤汁米线。
T/YCX 101-2019 云南特色小吃 昆明小锅米线
本标准对小锅米线制作术语和定义、特色、备料、配料制作、成品制作和感官要求等作出了规定。本标准适用于昆明小锅米线的制作。