潮州市烹调协会(T/CZSPTXH)

本标准规定了潮州菜牛肉面(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜牛肉面(汤)。

本标准规定了潮州菜牛肉米粉(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜牛肉米粉(汤)。

本标准规定了潮州菜卷煎烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜卷煎。

本标准规定了潮州菜炆三冬烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜炆三冬。

本标准规定了潮州菜炊麒麟鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜炊麒麟鱼。

本标准规定了潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜马蹄糕。

本文件规定了潮州菜炒大明虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜炒大明虾。

本文件规定了潮州菜粉丝鸡蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜粉丝鸡蛋。

本标准规定了潮州菜传统婚宴、寿宴、满月宴、出花园宴四种主题宴会的布置要求。本标准适用于潮州菜传统主题宴会的现场布置。

本标准规定了潮州菜银鱼芋丝烙烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜银鱼芋丝烙。

本标准规定了潮州菜牛肉丸制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作器具、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜潮州牛肉丸。

本文件规定了潮州菜炊米麸肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜炊米麸肉。

本标准规定了潮州菜炒鱿鱼卷烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜炒鱿鱼卷。

本文件规定了潮州菜潮州卤水鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜潮州卤水鹅。

本标准规定了潮州菜石螺豆腐煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜石螺豆腐煲。

本文件规定了潮州菜潮州宴席礼仪（白桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。本文件适用于潮州菜潮州宴席礼仪（白桌）。

本文件规定了潮州菜玻璃芋蓉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜玻璃芋蓉。

本文件规定了潮州菜朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜朴枳粿。

本标准规定了潮州菜糯米猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜糯米猪肠。

本标准规定了潮州菜落汤钱烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜落汤钱。

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