T/GZTC 2-2021 团餐企业净菜制作操作规范

贵州省团餐配送行业协会

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标准编号：T/GZTC 2-2021

标准名称：团餐企业净菜制作操作规范

英文名称：Specification for making minimal processed food of enterprise group meals

发布日期：2021-09-01

实施日期：2021-10-01

团体名称：贵州省团餐配送行业协会

起草人

林波、龙宴飞、邹登达、周文韬、杨再会、王朝文、郑维义、王晓、伍官灵、陈卓、李良懿

贵州省团餐配送行业协会、贵州省惠水县逢源贸易有限公司、贵州鑫鑫永顺餐饮有限公司、贵州爱苗餐饮服务有限公司、贵州省标准化院

本文件规定了团餐企业净菜制作的总体要求、操作流程、原料采购、原料检验、原料贮存、加工、留样、包装和分拣、清洗消毒、餐厨废弃物处置。

本文件适用于团餐企业净菜的制作加工。