标准编号：DB14/T 1871-2019
标准名称：太原头脑制作规范
发布日期：2019-06-15
实施日期：2019-08-25
卫江、王建军、刘志娟、刘当成、倪子良、雷玉龙、张建成、胡兆仁、马继忠、郭玲
山西盛世面食科技研究院
本标准规定了太原头脑制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以羊肉、长山药、面粉为原料烹调制作的太原头脑。
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