T/CZSPTXH 174-2021 潮州菜 玉树鸡烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 174-2021

标准名称：潮州菜 玉树鸡烹饪工艺规范

发布日期：2021-07-20

实施日期：2021-07-20

团体名称：潮州市烹调协会

起草人

黄霖、李承瑜

起草单位

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

标准范围

本文件规定了潮州菜玉树鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜玉树鸡。

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