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T/CZSPTXH 148(1)-2021 潮州菜 潮州牛肉火锅（0318修改终稿）
标准编号：T/CZSPTXH 148(1)-2021
标准名称：潮州菜 潮州牛肉火锅（0318修改终稿）
发布日期：2021-03-19
实施日期：2021-03-19
团体名称：潮州市烹调协会
起草人
黄武营、陈育楷、方树光、陈国辉、陈俊生、陈锐坚、陈锐彬、吴前强、卢波
起草单位
潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市有间餐饮服务有限公司、韩山师范学院、 潮州市食品检测检验中心、潮州市烹调协会、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、广东粤兴餐饮有限公司、 庵埠镇香都牛肉店
标准范围
本文件规定了潮州菜 潮州牛肉火锅的术语和定义、火锅主料和汤底、烹饪器具、制作工艺、装盘、酱碟、最佳食用时间。
本文件适用于潮州菜 潮州牛肉火锅。