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T/GDMZCX 026-2019 客家菜 古法盐焗鸡烹饪工艺规范
标准编号：T/GDMZCX 026-2019
标准名称：客家菜 古法盐焗鸡烹饪工艺规范
发布日期：2019-10-30
实施日期：2019-11-30
团体名称：梅州市餐饮行业协会
起草人
陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
起草单位
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
标准范围
本标准规定了客家菜 古法盐焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制客家菜 古法盐焗鸡。