T/CZSPTXH 133-2020 潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范

潮州市烹调协会
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标准编号:T/CZSPTXH 133-2020

标准名称:潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范

发布日期:2020-10-26

实施日期:2020-10-26

团体名称:潮州市烹调协会

起草人

陈俊生、陈育楷、赖伟平、李承瑜、吴梓青、方树光、黄霖

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地

标准范围

本文件规定了潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜 芋茸酥鸭。

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