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T/CZSPTXH 150（1）-2021 潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范
标准编号：T/CZSPTXH 150（1）-2021
标准名称：潮州菜 青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范
发布日期：2021-04-10
实施日期：2021-04-10
团体名称：潮州市烹调协会
起草人
林燕芝、黄霖、黄武营、李承瑜
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
标准范围
本文件规定了潮州菜青葱煎煮鲮箭鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。
本文件适用于烹制潮州菜青葱煎煮鲮箭鱼。