T/SPX 104-2020 地方菜烹饪技术规程 抓炒鱼
标准编号：T/SPX 104-2020
标准名称：地方菜烹饪技术规程 抓炒鱼
发布日期：2020-12-21
实施日期：2020-12-30
团体名称：石家庄市饭店烹饪行业协会
起草人
李柱庭、周书存、张东晓、李燕秋、韩会堂、沈仁家、王云良
起草单位
河北同积方技术服务有限公司、石家庄市饭店烹饪行业协会、石家庄长安美味苑酒店、石家庄仕家百尺杆酒店管理有限公司、石家庄花椒树餐饮企业管理有限公司
标准范围
本文件规定了抓炒鱼的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于加工烹制地方菜系列菜肴的抓炒鱼。
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