T/CZSPTXH 053-2018 潮州菜 刀工的作用和基本要求

标准编号：T/CZSPTXH 053-2018

标准名称：潮州菜 刀工的作用和基本要求

发布日期：2018-11-02

实施日期：2018-11-02

团体名称：潮州市烹调协会

起草人

方树光、黄武营、刘春炎、蔡健武、卢华

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档

标准范围

本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。

本标准适用于潮州菜的刀工技术。

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