立即下载标准文件- T/DLMSWH 015-2019 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品
- T/DLMSWH 017-2019 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品
- T/DLMSWH 014-2019 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分：贝类菜品
- T/DLMSWH 024-2021A 大连市餐饮服务单位消防安全管理规范
- T/DLMSWH 025-2021A 餐饮服务单位信用等级评价规范
- T/DLMSWH 023-2021A 一次性筷子加工制作与检测技术规程
- T/DLMSWH 024-2021 大连市餐饮服务单位消防安全管理规范
- T/DLMSWH 018-2019 餐饮业排油烟系统清洗操作规程
- T/DLMSWH 021-2020 餐饮服务单位公筷公勺使用规范
- T/DLMSWH 019-2020 餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控工作指引
T/DLMSWH 016-2019 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第4部分：头足类菜品
标准编号：T/DLMSWH 016-2019
标准名称：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第4部分：头足类菜品
英文名称：Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 4：Head and Foot Dishes
发布日期：2019-08-15
实施日期：2019-09-15
团体名称：大连市美食文化协会
起草人
高成聪、刘宝生、徐海辉、陈宝君、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿
起草单位
大连市美食文化协会、大连思图商业管理服务有限公司、大连添福来餐饮管理有限公司
标准范围
本标准规定了大连旅游特色头足类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。
本标准适用于大连旅游特色头足类海鲜菜品的烹调操作。