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T/DLMSWH 013-2019 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品
标准编号：T/DLMSWH 013-2019
标准名称：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品
英文名称：Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 1：Fish Dishes
发布日期：2019-08-15
实施日期：2019-09-15
团体名称：大连市美食文化协会
起草人
高成聪、刘宝生、周长生、杨刚、李冰、鹿鸣、徐铭泽、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿
起草单位
大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连北李餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连龙海渔湾餐饮管理有限公司
标准范围
本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。
本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。