标准编号：T/BJCA 020-2022
标准名称：京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
团体名称：北京烹饪协会
云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵
北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司
本标准规定了盐水鸭肝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于盐水鸭肝的加工制作。
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