标准编号：T/BJCA 049-2022
标准名称：京菜 宫廷老豆腐烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
团体名称：北京烹饪协会
云程、刘玉驰、桑建、张芳忠
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京花家怡园餐饮管理有限公司
本标准规定了宫廷老豆腐的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于宫廷老豆腐的加工制作。
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