标准编号：T/BJCA 010-2022
标准名称：京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
团体名称：北京烹饪协会
云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
本标准规定了酥不腻烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于酥不腻烤鸭的加工制作。
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