标准编号:T/BJCA 031-2022
标准名称:京菜 炸鹿尾儿烹饪技术规范
发布日期:2022-09-23
实施日期:2022-09-23
团体名称:北京烹饪协会
云程、刘玉驰、桑建、侯玉瑞、赵光有
北京烹饪协会名厨专业委员会
本标准规定了炸鹿尾儿的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于炸鹿尾儿的加工制作。