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T/CZSPTXH 196-2022 潮州菜 明炉竹筒鱼烹饪工艺规范
标准编号：T/CZSPTXH 196-2022
标准名称：潮州菜 明炉竹筒鱼烹饪工艺规范
发布日期：2022-05-12
实施日期：2022-05-12
团体名称：潮州市烹调协会
起草人
陈育楷、方泽生、陈奕镇、黄武营、李承瑜
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
标准范围
本文件规定了潮州菜明炉竹筒鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜明炉竹筒鱼。