DB5114/T 47-2023 东坡菜黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范

四川省地方标准

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标准编号：DB5114/T 47-2023

标准名称：东坡菜黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范

发布日期：2023-05-16

实施日期：2023-06-16

起草人

徐井万、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、熊传勇、景发金、黄文奇

眉山川菜联盟、眉山市商务局、眉山职业技术学院、眉州东坡、眉山岷江东湖饭店、四川老坛子食品有限公司、吉香居食品股份有限公司、东坡区马旺子饭店管理有限公司、眉山长富园林酒店管理有限公司、幺麻子食品股份有限公司、仁寿双天酒家管理有限公司、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司

本文件规定了东坡菜黑龙滩翘壳鱼的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。

本文件适用于东坡菜黑龙滩翘壳鱼的烹饪、管理和教学。