T/WZSYSYSH 001-2023 梧州葱油鱼制作技术规程

梧州市饮食业商会

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标准编号：T/WZSYSYSH 001-2023

标准名称：梧州葱油鱼制作技术规程

发布日期：2023-10-25

实施日期：2023-11-10

团体名称：梧州市饮食业商会

起草人

李倩雯、聂少姬、蔡宇春、李镇坤、黎英伦、杨振华、林艳光、谭丽卓、李展宁

梧州市产品质量检验所、梧州市饮食业商会、广西梧州市长洲区半闲居品味食府、广西新粤西楼食品有限公司、梧州市粤友餐厅

本文件规定了梧州葱油鱼的术语和定义，原辅料、调味料及要求，烹饪器具配置，制作工艺、装盘和上桌、烹调要求、最佳食用时间、加工过程卫生及人员要求。

本文件适用于以活草鱼为原料，辅以葱、调味料加工制作而成的葱油鱼菜品，仅限现场食用。