中国烹饪协会(T/CCA)_团体标准下载

本文件规定了牛蛙（Lithobates...

本文件规定了一种采用三磷酸腺苷(ATP)生物发光技术，对食品接触表面清洁效果进行评价的方法以及限值要求。本文件适用于食品生产和餐饮加工领域采用ATP生物发光法对食品接触表面清洁效果进行的评价。其...

本文件规定了工业化标准化中式浓汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于根据中国烹饪之制汤工艺并采用现代食品加工工艺和设备而生产的工业化、标准化...

本文件规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。本文件适用于餐饮消费场景下预制菜的生产管理和规范应用。

本文件规定了工业化标准化中式高汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备生产的工业化标准化中式...

本文件给出了轻食营养配餐的基本设计要素和食谱设计中需考虑的因素，以及信息公示和告知等各项应考虑的因素。本文件适用于餐饮服务经营者提供食谱设计和加工工艺确定，也可供其他食品生产经营者参考。

本标准规定了餐饮企业食品安全和营养管理体系的要求，包括认定原则、总体要求、管理职责、资源管理、管理程序、中央厨房管理、以及关键过程控制的内容。本标准适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店...

本文件规定了团餐项目管理师的等级划分、基础要求、知识要求、评价流程以及证书管理的要求。本文件适用于团体膳食单位的团餐项目管理人员的职业能力评价。

本文件规定了外卖智能取餐柜的功能、质量、选址、服务流程和运营的要求。本文件适用于无接触配送场景下，外卖智能取餐柜的日常使用、清洁、消毒、维护等活动，其他场景可参照使用。

本文件提供了注册中国烹饪、餐饮服务名师大师评价指南。本文件适用于中华人民共和国境内的餐饮服务单位中从事烹饪与餐饮服务的具有技术权威的技术人员。

本文件规定了以健康活体肉鸭为原料鸭制备北京烤鸭鸭坯的技术要求、检验方法、检验规则和包装、贮存条件的要求。本文件适用于以健康活体肉鸭为原料，经屠宰、加工、包装的北京烤鸭鸭坯产品。

本文件适用于网络餐饮服务第三方平台对入网小餐饮商户的管理。本文件不适用于对餐饮连锁企业分支机构及甜品店的管理。

本文件规定了团体膳食单位的术语定义、环境质量、低碳节能、菜品质量、服务等要求。本文件适用于团体膳食单位，包括集体用餐配送单位，现场制售单位等。

本文件规定了餐饮外卖密封措施的要求，以及密封材料、密封人员、消费者监督的具体要求。本文件适用于第三方平台或自建渠道下餐饮外卖场景中的餐饮外卖食品打包密封环节。不适用于非餐饮食品外卖服务。

本文件规定了基于互联网工具的餐饮运营师的等级划分、基本条件、专业知识要求、工作经验要求和职业能力要求。本文件适用于大中小品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门，也适用于各类企、事业单位的后勤餐饮服务部...

本文件规定了基于互联网工具的餐饮门店管理师的等级划分、基本条件、专业知识要求、工作经验要求和职业能力要求。本文件适用于大中小品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门，也适用于各类企、事业单位的后勤餐饮服...

本文件规定了基于互联网工具的餐饮品牌营销师的等级划分、基本条件、专业知识要求、工作经验要求和职业能力要求。本文件适用于大中小品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门，也适用于各类企、事业单位的后勤餐饮服...

本文件规定了餐饮服务单位量化分级评定的术语和定义、食品安全要求、品质与服务要求。本文件适用于参加餐饮服务量化分级评定的社会餐饮服务经营者，不包括单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。

本标准规定了餐饮营养配餐师技能要求与评价的基本要求、评价程序、评价及管理原则、申报条件及考核标准。本标准适用于对餐饮营养配餐师技能的评价。

本标准规定了现制饮料的术语定义、分类，经营场所及设施、设备，原料、食品添加剂和食品相关产品，卫生管理，加工制作过程的食品安全控制，储藏和运输，出品，培训与考核，管理制度与人员，记录和文件管理，召...

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