桂林市餐饮烹饪协会(T/GLCX)

本文件界定了桂林脆皮锅烧的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求、和档案记录。本文件适用于桂林脆皮锅烧菜肴的制作。

本文件界定了桂林螺蛳牛排制作的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。本文件适用于桂林螺蛳牛排的制作。

本文件界定了厨艺、菜品展赛场全管理规范的术语与定义，规定了安全责任、安全防范管理及展赛准备阶段至展赛结束阶段的安全管理要求。本文件适用于桂林厨艺、菜品展示和比赛活动的安全管理。

本文件界定了旅游露营地餐饮服务的相关术语和定义，规定了基本要求、设备设施要求、卫生要求等。本文件适用于桂林旅游露营地的餐饮服务。

本文件界定了旅游团餐的术语和定义，规定餐馆要求、团餐质量要求、团餐服务要求、服务评价与改进等。本文件适用于桂林餐饮企业为旅游团体提供的餐饮服务。

本文件界定了桂林大肚粑的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。本文件适用于桂林大肚粑的制作。

本文件界定了桂林椒酱脆肉鱼的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。本文件适用于桂林椒酱脆肉鱼的制作。

本规范规定了荔芋香酥鸭制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要、从业人员要求。本规范适用于以漓江流域地域出产的鸭为主料，以荔浦出产的芋头等为辅料，烹制而成的菜肴。

本规范规定了平乐十八酿制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。本规范适用于以桂林地域出产鱼肉、牛肉等动物性原料为主料，以豆腐、香菇、蒜...

本规范规定了桂林酥炸欢喜制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。本规范适用于以的猪肉、马蹄等馅料为主料，以脆浆、蛋皮等为辅料，烹制而成的菜肴。

本规范规定了漓江船上糕制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。本规范适用于以糯米料、粳米等为主料，以芋头、腊肉、蒜汁等为辅料，烹制而成的点心。

本规范规定了阳朔田螺酿制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。本规范适用于以漓江流域地域出产的田螺为主料，以猪肉、薄荷、紫苏等为辅料烹制而成的菜肴。

本规范规定了桂林松糕制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。本规范适用于以的糯米、粳米等为主料，以芋头等为辅料，制作而成的点心。

本规范规定了桂林马蹄糕制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。本规范适用于以马蹄粉为主料，以生马蹄粒、糖等为辅料，制作而成的点心。

本规范规定了酸豆角炒干鱼仔制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。本规范适用于以漓江流域出产而加工成的鱼干为主料，以酸豆角、酸辣椒等为...

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