湖北省烹饪酒店行业协会(T/HBPX)

本标准规定了“楚大厨”的技能操作水平和理论知识水平，对理论和实操培训、考核的内容、课时和方式及相关管理进行了明确规定。本标准适用于“楚大厨”的培训、考核及管理。

本标准规定了瓦罐鸡汤的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜瓦罐鸡汤的制作。

本标准规定了黄焖圆子的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜黄焖圆子的制作。

本标准规定了罗田板栗烧仔鸡的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜罗田板栗烧仔鸡的制作。

本标准规定了腊肉炒菜薹在原料、制作工艺、盛装器皿、感官、卫生等方面的要求，适用于楚菜腊肉炒菜薹的制作。

本标准规定了油焖小香菇在原料、制作工艺、盛装器皿、感官、卫生等方面的要求，适用于楚菜油焖小香菇的制作。

本标准规定了潜江油焖小龙虾的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜潜江油焖小龙虾的制作。

本标准规定了红烧鮰鱼在原料、制作工艺、盛装器皿、感官、卫生等方面的要求，适用于楚菜红烧鮰鱼的制作。

本标准规定了香煎翘嘴鲌的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜香煎翘嘴鲌的制作。

本标准规定了恩施炕土豆的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜恩施炕土豆的制作。

本标准规定了白花菜扣肉的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜白花菜扣肉的制作。

本标准规定了荆沙甲鱼的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜荆沙甲鱼的制作。

本标准规定了襄阳缠蹄的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜襄阳缠蹄的制作。

本标准规定了簰洲湾鱼圆在原料、制作工艺、盛装器皿、感官、卫生等方面的要求，适用于楚菜簰洲湾鱼圆的制作。

本标准规定了钟祥蟠龙菜的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于钟祥蟠龙菜的制作。

本标准规定了清蒸武昌鱼的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜清蒸武昌鱼的制作。

本标准规定了排骨藕汤在原料、制作工艺、盛装器皿、感官、卫生等方面的要求，适用于楚菜排骨藕汤的制作。

本标准规定了红烧鱼桥的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜红烧鱼桥的制作。

本标准规定了黄州东坡肉的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜黄州东坡肉的制作。

本标准规定了沔阳三蒸的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则，适用于楚菜沔阳三蒸的制作。

湖北省烹饪酒店行业协会