T/YMCA 002-2019 淮扬素食制作技艺

标准编号：T/YMCA 002-2019

标准名称：淮扬素食制作技艺

英文名称：Huáiyang vegetarian diet production skills

发布日期：2019-11-29

实施日期：2019-11-29

团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会

起草人

施志棠、杨军、张文军、邱杨毅、柏翔飞

起草单位

扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州聚贤饭庄、扬州涵田?汇金度假酒店、扬州众顺和淮扬菜馆

标准范围

本标准规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。

本标准适用于淮扬素食的制作。

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