T/CGCC 42-2020 团体膳食经营管理规范

标准编号：T/CGCC 42-2020

标准名称：团体膳食经营管理规范

英文名称：Standard of management for group meals

发布日期：2020-07-17

实施日期：2020-07-24

团体名称：中国商业联合会

起草人

沈思明、兰云科、王京红、徐长宁、李荣、赖林妹、李平金、章红生、李军方、王志标、吴士良、戴立鸿、周曙岗、阮汝玮、曹建平、包幼琴、顾建明、詹瑞臣、彭灿、贾凯、杨海涛、楼公诚、严新兵

起草单位

上海市餐饮烹饪行业协会、上海才众餐饮投资管理有限公司、中国商业联合会、中快餐饮集团、福建京元餐饮管理有限公司、石家庄食泰康饮食管理有限公司、上海博海餐饮集团有限公司、上海龙神餐饮有限公司、上海上勤餐饮管理有限公司、上海学校餐饮服务有限公司、上海海舟餐饮服务管理有限公司、上海东方大学城餐饮服务管理有限公司、上海新广玉兰餐饮管理有限公司、上海楚阳餐饮管理有限公司、中油阳光餐饮责任有限公司、中国商业股份制企业经济联合会绿色餐饮专业委员会、国家体育总局、中国社会科学院

标准范围

本标准规定了团体膳食经营管理的术语和定义，总休要求，管理职责，管理制度，场所，设施设备和设置管理、菜品管理，仓储，食品配送（适用于集中加工场所及集休川餐配送团膳），服务管理，安全环保，产品追湖和留样、人力资源与培训教育，客户关系管里，突发事件应急管理，监督与检查，记录要求等。

本标准适用于团膳服务单位，包括现制现售团膳单位、集体用餐配迭团膳单位、集体用餐配送膳食场所等。

标准文档截图