T/DCCA 008-2020 食品原料冷冻贮存管理规范

标准编号：T/DCCA 008-2020

标准名称：食品原料冷冻贮存管理规范

发布日期：2020-11-27

实施日期：2020-12-01

团体名称：东莞市连锁餐饮发展促进会

起草人

刘波、赖海亮、张春华、谭天、朱亚明、朱宏亮、邵跃明、梁政斌、廖俊青、谢铁峰、张晓明、孙本源、曹梦如、陈皓强、徐波、袁淑玲

起草单位

真功夫餐饮管理有限公司、东莞市蒙自源饮食有限公司、东莞市非烤勿扰餐饮管理有限公司、东莞市仟语餐饮管理有限公司、东莞市湘阁里辣餐饮管理有限公司、东莞市水墨田园餐饮有限公司、东莞仟福粥城餐饮管理有限公司、东莞市迅手信息科技有限公司、杭州胖哥俩餐饮管理有限公司、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所

标准范围

本文件规定了食品原料(以下简称“原料”)冷冻贮存管理的术语和定义、冷冻设施设置及要求、冷冻库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存、记录。

本文件适用于连锁餐饮门店的食品原料冷冻贮存管理。

标准文档截图