T/CZSPTXH 151-2021 潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 151-2021

标准名称：潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范

发布日期：2021-04-10

实施日期：2021-04-10

团体名称：潮州市烹调协会

起草人

林燕芝、黄霖、黄武营、卢华

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会

标准范围

本文件规定了潮州菜卤老鸭母烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。

本文件适用于烹制潮州菜卤老鸭母。

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