T/GLCX 008-2018 阳朔田螺酿烹饪工艺规范
标准编号：T/GLCX 008-2018
标准名称：阳朔田螺酿烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Yangshuo Stuffed Escargots
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
团体名称：桂林市餐饮烹饪协会
起草人
沈林杰、梁文强、谭兴勇、诸葛全生、黄凤娇、王敬涵、吕昌林、黄傲、王祖良
起草单位
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、阳朔大师傅啤酒鱼餐饮连锁店
标准范围
本规范规定了阳朔田螺酿制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。
本规范适用于以漓江流域地域出产的田螺为主料，以猪肉、薄荷、紫苏等为辅料烹制而成的菜肴。
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