T/CZSPTXH 066-2018 潮州菜 艺术拼盘的刀法及手法

标准编号：T/CZSPTXH 066-2018

标准名称：潮州菜 艺术拼盘的刀法及手法

发布日期：2018-11-02

实施日期：2018-11-02

团体名称：潮州市烹调协会

起草人

黄霖、吴梓青、庄良创、卢华、李承瑜

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档

标准范围

本标准规定了潮州菜艺术拼盘切、批、刻、堆、码、排、拼、卷的刀法及手法。

本标准适用于潮州菜艺术拼盘的刀法及手法。

标准文档截图