T/TJCY 002-2022 天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子

标准编号：T/TJCY 002-2022

标准名称：天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子

英文名称：Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Chinese savoury crepe

发布日期：2021-10-20

实施日期：2021-10-30

团体名称：天津市餐饮行业协会

起草人

李家津、宋冠鸣、赵刚、张建明、崔根荣

起草单位

天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会、天津食天下文化传播有限公司

标准范围

本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及 设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以 面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子(以下简称煎饼馃子)。

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