T/YMCA 004-2019 淮扬八大碗制作技艺
标准编号：T/YMCA 004-2019
标准名称：淮扬八大碗制作技艺
英文名称：Huaiyang eight bigbowl production skills
发布日期：2019-12-18
实施日期：2019-12-18
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草人
邱杨毅、王镇、施志棠、王荫曾、王益群、卫正新、徐卫东、张继华、王志明、潘建中、李洪祥、蔡汉东
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会、盐城八大碗餐饮文化研究中心、南通市旅游中等专业学校（南通市张继华烹饪技能大师工作室）、南通绿洲国际假日酒店、南通包福记中央厨房有限公司、宝应县烹饪（餐饮）协会、宝应县状元楼大酒店
标准范围
本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。
本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。
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