T/JCCZ 117-2020 扯面制作规范

标准编号：T/JCCZ 117-2020

标准名称：扯面制作规范

发布日期：2020-06-30

实施日期：2020-07-01

团体名称：晋城市餐饮住宿行业协会

起草人

刘红星、刘志娟、王建军、赵武、谢龙江、范丽敏、张馨芳、张滨、卢丽丽

起草单位

山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会

标准范围

本标准规定了扯面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于以小麦粉为原料制作的扯面。其他面粉原料的扯面可参照执行。

标准文档截图