T/YCX 0106-2019 云南过桥米线
标准编号：T/YCX 0106-2019
标准名称：云南过桥米线
发布日期：2019-12-12
实施日期：2019-12-31
团体名称：云南省餐饮与美食行业协会
起草人
杨艾军、赵顺顶、石克燕、刘兵、蒋彪、马波、李鑫蔚、张宪荣、王建龙、吴存良、潘成强、何勇、袁源、刘欣、王杰夫
起草单位
云南省餐饮与美食行业协会、云南海埂花园、昆明市茴香餐饮娱乐有限公司、昆明新世界饮食娱乐策划有限公司、昆明厨彩餐饮有限公司、云南艾维餐饮有限公司、云南广飞餐饮管理 有限公司、阿香米线餐饮管理有限公司、昆明傲为世企业管理有限公司、575 Yunnan Miishien（575云南米线·美国）
标准范围
本标准对过桥米线制作的术语和定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成品制作、品鉴服务、感官要求、饮食文化等做出了规定。
本标准适用于云南传统过桥米线的制作、品鉴与服务。
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