T/YCX 0203-2018 滇菜 大炖鳝鱼

标准编号：T/YCX 0203-2018

标准名称：滇菜 大炖鳝鱼

发布日期：2018-12-28

实施日期：2018-12-28

团体名称：云南省餐饮与美食行业协会

起草人

余浩然、杨艾军、胡瑞忠、赵顺顶、程小敏、石康林、尚杰贤

起草单位

云南省餐饮与美食行业协会、昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司

标准范围

本标准规定了大炖鳝鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于加工烹制滇菜大炖鳝鱼。

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