T/BJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
标准编号:T/BJCA 002-2018
标准名称:京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
发布日期:2018-12-28
实施日期:2019-02-01
团体名称:北京烹饪协会
起草人
云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、姜璇、赵育贤、孙立新、白永明、胡国强、姜慧
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会
标准范围
本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。
本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。