T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 001-2018

标准名称：京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

发布日期：2018-12-28

实施日期：2019-02-01

团体名称：北京烹饪协会

起草人

云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会

标准范围

本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。

本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制。

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