T/BJCA 007-2019 京菜 炒肝烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 007-2019

标准名称：京菜 炒肝烹饪技术规范

发布日期：2019-12-31

实施日期：2020-03-01

团体名称：北京烹饪协会

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司

标准范围

本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于炒肝的加工烹制。

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